水代法制取芝麻香油工艺技术

传统的水代法芝麻香油工艺流程如下：

（1）筛选  一般采用振动筛进行筛选，上层筛以除去大块杂质和杂草，下层筛以除去灰沙和稗子。

（2）水洗  除去筛选后残留下来的细微杂草、灰沙，使芝麻更为洁净。还可以洗去芝麻表皮泥灰等，清理比较干净，以保证油品质量要求。

（3）炒料  开始时，宜急火炒料，当炒熟程度达70%时，要降低火力使易于掌握，并随时检查芝麻的老和嫩，一般是使温度达到200℃左右为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或黄褐色即可。

（4）扬烟  扬烟俗称扬麻。当芝麻出锅时，虽然采取降温措施，但是温度仍在140-150℃左右，若不加以冷却仍有焦糊的可能，因而出锅后还应立即散热出烟，故名“扬烟”。

（5）磨籽  磨籽即将经过炒料清选的芝麻置于石磨或金刚砂磨中研磨。

（6）兑浆搅油  兑浆时的加水量是重要的环节。根据试验结果，加水量以麻酱中非油物质含量的二倍为最适宜（约为麻酱重量的83%）。

（7）震荡分油  在兑浆撇油之后，还有一部分油包含在渣酱里面，因此，必须使这部分油从渣酱里排出浮于表面。这样就须进行震荡分油（俗称?油）。